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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 7 P% G `0 \, f
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6 T- R/ M/ i8 m夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。
; u: |& J+ Q \记得小时候,妈妈每次做辣椒油的时候,我都非常喜欢站在她的身边,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动辣椒油,阵阵辣椒香扑鼻而来,让我止不住地直吞口水。
" j& }, r: y* C! W) x其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味.主料:干红辣椒、花椒" O8 m1 r. M/ C3 q5 j0 y3 a
配料:白芝麻、八角、桂皮、姜片0 T% ^+ O7 ~3 P! G" [+ x* Q
步骤:1:准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。& y: P1 q# u! a6 Q A
2:无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。3:待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
/ D0 W! ~/ E) C9 A2 ~* z* p' Q4:另外2/3磨成辣椒面5:把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
# n! n& C0 m- G% K6:冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。7:待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。0 }8 ~. |; G, y' g+ p
8:热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9:如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。百合片语:
8 g4 t! k: @( A3 D6 J. t1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。4 R) s2 L6 }$ g" ^+ ^
2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)( u- `7 q& n- X! ~
3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)
0 Q- Q0 C1 T; z2 |6 ]4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。( x5 G" X/ |: ^7 X5 P! p- c. q+ x
5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。! p! ^0 } {& `3 z2 R8 c
6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。; o8 K: O' e. @
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