本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑
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& Z; c, z& Z! d2 d/ f8 b' ]先介绍一下XO酱:XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋,味道抽着耳光都不肯放的XO酱(借用广告语) 原料:瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼: i5 F# X$ P7 X2 q5 J( U
配料:萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
3 {: P+ X/ h8 q" Q8 @( P) U佐料:酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货(瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电高压锅,用炉子蒸需要20分钟)- X( y/ r' R7 @: v2 {% w
3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好(我搓了一个小时,真磨练人啊),火腿切条备用# P( {$ a# l! U; y- I
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份" m6 {+ {8 N$ {, O" t$ }
7.干货榨干成品6 k2 w8 _3 o6 e
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
. C4 x3 V/ X7 X7 T$ s6 z10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
$ `4 n0 e* D+ ~' w! @" G# e13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
6 ~, N9 g! M' ?/ W4 F. V, x: o14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
2 D2 @7 @; E7 _1 x# N; v1 O7 b15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
, H! h/ i( R3 ]/ \16.起锅前淋上芝麻油 总结: 选择火腿最好是金华火腿,可以再加一些咸鱼,口感会更好,爱吃辣的可以多放一些辣椒。 3 X E F3 C; k: I; S' z
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