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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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咸蛋的制法虽然简单,但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心,接下来在漫长的“孕育”过程中,每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子,郑重地记在记事本上,像等待过生日般期望着那一天的到来。
5 U0 ~0 d3 V6 U工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜( \/ p- h" S6 Z1 q1 W" ~5 q5 j2 w
步骤/方法:2 {0 o0 _2 l* h4 |2 ^9 J
1、新鲜的鸭蛋清洗干净,放在通风处晾干;
3 n6 v) m, ]/ b* ] 2、提前量好坛子盛装的水量,水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟,然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和;
) f2 y6 W0 ]2 I7 T0 @ 3、晾凉卤水的时候,把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿,码入坛内;/ |- [: V) P2 A
4、晾凉后的卤水添加进坛,卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;% y( L2 Y2 Z5 _+ B
5、用保鲜膜封好坛口,放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
0 u, e V9 D, h2 D$ m, {7 s注意事项:
$ {; g% t4 b) t' k 1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;
5 T+ O# z2 U3 B) D g 2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化;
! X0 d/ _' ^( @0 r 3、不喜欢五香味的,可以只用盐和高度白酒;" P% S0 @" `- I) g
4、想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒;8 }& s4 y) ~5 e
5、坛口一定要封紧。
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