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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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工具/原料
: I7 [, ^# ?# o1 G/ B& v9 |0 J! ? 莲藕 250g. ]/ W f4 U5 y' S8 a2 w/ k# d
香葱 1棵
( R5 M1 Z& L# u$ h1 q 花椒 20g
/ x v3 T6 w# M9 ]' ]7 E 油 300ml% g/ n7 o$ ?' Z9 T
猪绞肉 150g
/ K( E0 I$ B1 c" w 白胡椒粉 1茶匙# L* K$ n k' m: O
白砂糖、盐 各1茶匙" C$ |0 t' e. l8 ]2 ?# f Q7 G% @
生抽、料酒 各1汤匙% k. F/ @ |# k7 \* v/ k
面粉 60g7 P! _5 M, z! B+ d3 y2 I
生粉 30g
0 O( E6 a3 b+ R7 v 泡打粉 4g9 I* s4 A8 p4 E! ?
冰水 40ml
' H3 c+ a. K) i1 i6 E8 _步骤/方法: r; v# R2 t, b5 ]; K
将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。& R3 |0 o! j" }5 q# o
香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
( y5 d- s5 h) B$ l8 L9 k 将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。& F. v( z6 ?8 h# `) j2 h" O
将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
: X4 I, J+ h$ [& D' U4 X3 r 中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。/ N ^" O7 ?' Q- s
将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。. n" ?( \7 ]/ O' G# ?$ z# H% s! P6 X
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发表于 2012-9-4 22:31
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