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特别辣得非常过瘾的一道家常小菜,如果家里没有预备其他食材,有些川腊肠,有把青蒜,就可以做出一道又下酒又下饭的好菜了。 z: r# G. ]5 i* b0 ?
工具/原料
# S7 i& _9 @4 e k6 ^4 X+ c* v 腊肠2根、蒜苗、芹菜、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒
$ @" f) I1 `# c4 k3 } x# U步骤/方法
+ M6 x( h/ v/ } q$ m8 q: j$ x 1.老姜和蒜分别切片。香肠斜着切成片。朝天椒切斜片。芥蓝洗净,将大片叶片择去不用,把枝干切成斜段。青蒜洗净泥沙,切掉根须和顶端老叶,切成斜段。 4 _5 B5 ?3 h3 m3 H
/ M4 F `; j3 C" o+ L 2.大火烧开煮锅中的水,放入芥蓝段汆烫1分钟,捞出沥干备用。
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0 F" O8 k- H3 R+ c' Q 3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入豆豉、蒜片、姜片和朝天椒煸炒出香味,放入腊肠快速翻炒,烹入料酒后继续翻炒2分钟。 9 S) l4 j0 a7 L1 T6 ~. T
0 `8 B# I2 [4 Z: D$ ]2 Y 4.锅中加入芥蓝段,点入生抽、白砂糖翻炒均匀,撒入青蒜段翻炒至青蒜叶片稍变色,调入盐即可出锅。% N' b3 p0 P( f _3 G0 I8 ?
注意事项# a1 ~& H. w1 `9 C; k6 n
腊肠可以切片后直接炒制,也可以先蒸熟然后再切片炒制。直接炒制的成品口感稍干,很有嚼劲儿,蒸过以后再炒制的口感稍软。也可以炒制时再烹入料酒 后稍加水焖2分钟,也会使口感变软,不过会影响成品卖相。 |
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