酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

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材料：
$ ~  H/ }! L$ m: h7 ^小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
* c) |% \  B, z: t0 q/ Z香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
$ W: O- w4 Q7 r. e  p( O# e1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
" {: L2 k, P( g- P2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
  d7 k# d+ [. z+ s1 k  G. `3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
  c/ G& s4 ^* o0 v5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
/ l' x5 V7 s3 H+ j- F$ K0 ~6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
) b6 f/ P+ x5 ]: j7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。