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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑 3 X) u+ j/ N+ q/ ]$ W9 u1 {
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9 o+ P$ f7 B9 f& c" K9 U6 Z培红鱼片3 Z4 {7 @. L) P9 V
营养不良调理补虚养身调理# ?- H) d7 i% w& H$ M, z# ]* }$ s
主料：
! g( C7 t: K' P4 D" C ]( n1 J% s鳜鱼(250克)2 P! }& m# T P6 L- Y: s9 @
辅料：
/ I1 k7 v2 t% a8 S冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
" r6 I4 N3 R2 h, ?1 r9 K调料：4 Y: T s' I# z0 q# S# w4 p; D
黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。( x# l! w+ Y4 A: W) Z7 c4 i/ p
制作过程：# G% u# K8 q. k. |' W% G
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；: r4 n" T0 R) ^7 v$ B T
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
9 K0 e6 }6 a6 A# d. h5 J3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；! ^2 r6 t9 j9 i
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；* h1 d x L4 \# N
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。, k- x+ t- e6 C0 J( ?0 n! |+ w' q1 B+ q
工艺提示4 _( f3 {( a' o: I0 Y
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；5 O; M3 i+ u* |- p/ c
2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。
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发表于 2012-9-17 15:41
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