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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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" w4 ?$ u! t4 D a) c4 ]≮美食原料≯" E/ p3 }% j5 A3 ]+ V2 j
桂鱼一尾(重一斤四两),鸡汤二斤,香菜二钱,葱二钱,姜末一钱,白胡椒粉五钱,醋一两,绍酒二钱,姜汁一钱,精盐七分,味精五钱,芝麻油二钱,熟猪油一两。≮美食做法≯
4 m+ F/ a1 z" A y; l) d& p) a# X5 g1、桂鱼去鳞、鳃,开膛掏去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣。然后,在鱼身的两面切上花纹,一面切成十字花刀入一刀,另一面切成一字刀。香菜洗净消毒,切成六分长的段。葱,一钱切成一寸长的细丝、一钱切成末;. Q! }' A) }0 {* _- I6 x
2、取一两猪油放入炒勺里,在旺火烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将桂鱼在开水里烫四五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤里,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋上芝麻油即成。& Q" |1 `3 O$ r. H& M7 r
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