油酥火焙鱼

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主料： 火焙鱼400克 配料： - @" p6 T) k) W; ]小红椒25克 4 P+ W3 C2 G- J4 }调料： : R! v! Y4 t& \3 ^花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。 / x' x: O* C2 `. B制作步骤： * w p) ?8 Z. x) p |7 l) G7 |$ c1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁； 2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。