|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 / Y) D3 L# v* C" F0 B: O. D
_. ~ u' X/ G/ C' k! F* x0→→→5 c! p# y8 q8 s4 B- T
戚风蛋糕一直是我引以为自豪的,因为从做第一个开始,我就很满意。没有过开裂,没有过回缩,口感也很好。唯一不足的是,第一次用了八寸的模子,料大概是六寸的或者更少的,所以只够把模子底铺满,再膨胀也没有模子高,显得很薄,但即使是这样,也足足吃了两天 流汗 。后来买了两个一磅的小模子,真是好用啊,不仅用量可以节省很多,关键三口五口就吃完了。老公的馋虫刚刚被勾起来,就没的吃了,只能盼着下次再做。嘿嘿,这样的话某些同志就一直可以当我的小白鼠了,呵呵。- V# `1 D2 R% N U
在着手做戚风之前,看了网上的好多方子,也翻了不少书,其中有一本《烘焙教室》真是实用啊,特别是对于我这种绝对入门级的新手更是再合适不过了。书上介绍了几种戚风蛋糕的制法,网上流行的都属于蛋白与蛋黄分开打法。另外,书上对于各种失败的情况也有分析说明,我列出来供和我一样的新手们学习,少走些弯路嘛!% M' j4 Q# m+ a$ e1 G: e$ b- g
1、不够膨胀:全蛋打发时间不够;面粉分量太多;温度太低(发不起);温度太高(蛋白质凝固,蛋糕未发起);
4 s5 Y8 y& m! R# X4 @9 J5 R0 ~2、组织太多孔:过度打发蛋糊,空气太多;温度太高;; y/ v% A2 m2 B" J3 {2 ^/ ]
3、表面裂开:烤箱温度高;
+ |! ^) R/ T G C1 `8 j# P3 L4、下陷:在烤箱中被移动,破坏组织;太多空气;面粉不够;炉门常开;& g# J, h9 X9 q, r
5、表面有亮点:打发时间不够。+ f0 [- y) ]7 \/ m- w* ?6 O
说正题之前再啰嗦一句:我用的是水浴法,不用倒扣。材料(2个1磅模子):
: A2 S' J( `7 w. Q鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。步骤:
; H8 O. i; N( g. B$ c) R1、制作蛋黄糊:将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。
a# b" i+ I7 r' ^7 h" B2 c; D2、分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。
9 Q0 J0 C, {2 g M5 ^3、搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。, Q2 |; ]3 ~/ B9 E
4、拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。% a5 O: A4 @# P
5、接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。
9 x( b0 w* T, d% n ^" ]$ P6、在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。5 {, @& N7 w) J! I: J* l
7、蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。 X% R7 y( ]+ S/ [1 @
8、接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。
0 J$ j( n1 z) ?0 I k b. x9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄干放进去,一起拌匀。
) Z" l( S$ T0 `10、最后,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的经验是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否则空气被震出的太多,蛋糕发死。
; h4 H3 P* m3 V- ~6 z6 f; o3 e11、蛋糕入炉,水浴法,180度,40分钟。- c: I. U2 }0 u
大功告成~~
0 P. I; K* J- q0 `& M7 X0→→→ |
|