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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 $ U( G' r/ | I6 K
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原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。5 a: C, a% c! N! v, J3 w% ^
做法：( L3 N* i8 ~1 H9 h1 N M
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。4 l+ J) l* I8 M g1 _# T# e
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
7 ~+ k2 i% J% X9 k, i1 A* l2 L4 A6 g4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。3 y. t7 H3 A5 H! n7 X
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。6 w4 v0 v0 V: P7 l. R8 m- l. J
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
( q/ _/ ~ l9 g; W7 g8 A- I- m7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
8 i+ g5 i7 @6 a3 g* b$ \8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。- u8 ~# T A% A
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。- u, P4 J1 f# r. V: W* G/ f
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
0 c( E8 o- E8 c11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。6 }4 n c3 U1 t+ l, \0 @
12、将面饼的一端压薄形成坡状。7 ~& g1 b3 S$ k0 N
13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
% e" H% X( Y+ A) T2 @- C- S14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
. @6 H: E7 P! D0 E+ @" o15、做出若干耳朵形生坯。
# Z. U3 |: E8 @! J* t16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。& O* n5 t$ N% u: W+ A
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
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发表于 2012-9-20 17:40
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