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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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& r5 f: d- K* f( y8 G7 h9 F/ q8 T4 t原料:
+ r9 B* J V0 u0 x% `嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法:" B8 n9 f: u$ a- a$ {" V4 [/ k
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;: L; M$ T. d5 w' S! v
2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;/ \* w6 x; a, A4 G/ { g
3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;" [4 ~7 V6 I# ~+ F
4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;
' n: A2 d! c! p' ]* S/ Y& m5 L! B: g/ h5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;
8 S/ u8 i5 G3 J; F# i' b8 o* i6 e- }) E6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。2 o7 ?& ~: d Q& U( |' X
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