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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 % H/ H+ @0 r+ C+ y, L8 m2 l
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用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
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0 P; ^; C, k) T# @5 t( B% w 用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。5 S% q( f& G& H0 p* I1 ?0 T8 n& \6 Z! I! G
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用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。2 q1 V! Z9 f2 t( |! T' E1 ~
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在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。; V6 P) @! `9 Y. p. G4 z
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发表于 2012-9-26 16:59
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