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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 6 `* D# H) J3 o1 V$ A+ `( I
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泡芙是一种源自意大利的西式甜点，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。刚出炉后的泡芙体灌上内馅，一口入，口腔里会立刻充满了湿润的，丝滑的馅芯，幸福的很。
1 {# s7 }2 j1 O2 k5 h% g3 D' _自打做烘焙开始，我就买了灌泡芙的专用花嘴，结果一直没机会用它。是怕失败，怕空心的泡芙鼓不起来。这次做完以后发现，认真按照步骤来，成功还是很轻松的。
- e6 @; b; c3 t7 M/ ^我做的是香栗泡芙，用了前几天自己做的栗子蓉。味道真不错，也可以换成其他的馅料，等量替换栗子蓉即可。内馅要求并不高，稀点稠点都行。不过也别太稀了，太稀了容易流出来，太稠了会不太好挤。在测量面糊温度的时候，如果没有温度计，可以用手感觉一下，热而不烫便可加入蛋液，太烫的话会把蛋液烫熟。+ i6 ^3 A4 s# D
原料：（约40个）
\/ l3 U% U$ S( ]泡芙体：水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。
0 v0 U; {' ?& D8 K烘焙：190度，中层约20分钟，观察上色程度，上色即可取出。
( r( J S+ y* T. d' Z做法：
3 u3 d5 C! L( e8 L! W; R1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅，加热沸腾转小火。1 k7 L2 D' d* O5 k
2、筛入低粉，边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌，成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候，也可以离火操作完再加热。
7 t# V9 M1 `* c3、放入大一点的盆中冷却至60度以下，变得不再烫手即可，这样是为了避免加入的蛋液凝固。" d- C7 [: k2 P9 v1 w9 w2 ]$ M
4、分数次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型，缓慢低落为宜。不要连续低落太稀，也不要无法低落太稠。
* P* j8 a% L3 H% O. ?, V5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋装饰蛋糊。
2 Q' e7 @$ j$ M$ B( V* k7、装好裱花袋，垂直对准烤盘，挤出等大的蛋糊。
, Y$ O ]& a2 F6 d2 K2 y& }8、挤好的蛋糊会有小尖，不要紧，稍后调整。, X* i$ y% o6 m3 m) c& a
9、用刷子蘸上蛋液，刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
+ {: L+ Z9 t3 D10、放入预热好190度烤箱中，加热20分钟左右。
2 }8 B3 n( C0 v- ]11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
) N/ U" p$ J& X& C12、待泡芙冷却后，从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴，长嘴的那种。
" y: u& v$ X2 v. Q$ H3 N) i$ ]3 D友情提示：
# @! o# c+ |# c9 ^1、如果知道鸡蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一，又是柴鸡蛋，蛋清少。称重完200克后，又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。0 w, `# i9 @( q1 J
2、烤制的时候不要打开烤箱门，小泡芙很脆弱，遇冷空气会塌陷。
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发表于 2012-9-28 22:52
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