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原料:
% c: U: I) \2 n" @* ~, f酸汤豆腐500克,折耳根150克。
' {! u; X8 f, k. Y2 V$ O调料:4 N, _0 O- O# p1 d
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
, z& O- G: e" b5 I( ]做法:8 H2 e# C) f/ g: k; T* H
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上;$ g1 L& |- S$ X- Z2 K, @+ u1 C) [
2、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用;* X* w, M4 G9 [9 c/ j1 n8 w" n
3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。 |
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