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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 ' x0 z4 h I" X6 N
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7 e2 a% Q+ v. o8 |# @$ `$ f传统剁椒鱼头 / i; m% R5 Y# K; E% A
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传统剁椒鱼头制作方法(9张)6 `# z/ _1 Q/ E* a% K" i
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。 ) [% Q6 @7 a1 P; f f5 N4 ]
制作步骤：
: L8 t2 a1 s K/ x5 i+ J 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
. [- N, E3 `: D0 r) t 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
( o. i& O! C6 F9 j2 Y 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
( ?) x) U7 n+ Y0 C/ H 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 * U$ `2 ~# a( d- E F' [; z
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 " o, ~+ F0 ^/ D4 j. I4 r8 C4 m
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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发表于 2012-9-29 15:02
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