本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 / Z% B7 ?* Q& f: u
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: e) o- Q- Z7 ]( \ 中秋到了,该吃月饼咯!4 O2 J; K8 @9 }
前阵子做了几个冰皮月饼热身,然后雄心壮志地准备大展身手,做几个华丽丽的广式月饼吃吃,结果没几天好朋友送来一盒,我立马打了退堂鼓,月饼够吃就懒得做了。眼看节日来临,冰皮月饼吃了,广式月饼有了,就差苏式月饼了,于是卷起袖子开始做每年必吃的苏式鲜肉月饼。% ?" X5 V/ N! j( ^: I
做苏式月饼有个大难题,就是在我们乡下买不到板油,也就是炸猪油的大肥肉,为了一次多做几个鲜肉月饼,我连着炸了好几次培根,周拔皮似的想尽办法多刮层油下来,总算攒够了需要的猪油量,真是不容易啊~国内的亲,好好珍惜菜场里的大板油啊,自己要攒点儿真的不是件容易事啊~~~
( D2 D5 n) e: `/ j$ D6 p 前几年做的时候一直没好好记录下材料用量,这次很仔细地记下来了,作为今后做月饼的参考,虽然是自给自足的“家庭作坊”,也要追求点品质保证哈~
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' Q+ V/ p. k: X! f$ ?5 [8 f 材料:(约34个) A:高粉 2 3/4 cups
7 R* _5 ?; ?' l8 W+ v3 mB:低粉 4 cups
9 p2 h5 H+ [, f6 `- PC:调好的猪肉馅料 2 lb
- v3 k1 W1 z, Z, `, [, F; ^低粉 3/4 cup
) A$ T7 ]' f; t3 P# q" F; J: F. z猪油 1 cup
* o8 f f5 ~. _. y. _糖 1/2 cup ' j1 |3 F4 U" v, V9 |8 _
猪油 1/2 cup ) `6 b, @, R' f4 b
水 1 cup+1 tbsp
: q7 u% T& A) f 做法:9 ?: W, \: V5 R+ r4 I; h
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. D. r# ^8 P: m1 V1.将材料A中的所有材料混合,揉成一个面团,盖上保鲜膜醒上30分钟。 2.将材料B中的所有材料混合,揉成一个面团。 3.将面团A和面团B分别分成34小份,用面团A包裹住面团B,揉成圆面团。 4.将面团擀成15厘米左右的长条状,然后卷起来,醒15分钟。然后重复操作,擀长条装、卷起、醒15分钟。 5.准备好猪肉馅料,调味。 6.将肉馅包入面团中,轻轻压成圆扁形状的月饼。烤箱预热400oF,放入月饼烤30分钟。
8 Q( f4 g. u8 \- I P.S. 1.我所使用的猪油都是从培根中榨取,所以带有培根的咸味。如果用板油榨取猪油,需要在材料A中加入少许盐。 2.面团在所有制作的过程中都要覆盖保鲜膜,防止面团变干。 3.我的肉馅材料是:猪肉肉糜、料酒、老抽、盐、糖、鸡蛋、姜粉、五香粉、葱花、麻油、水。肉馅可按自家口味调配。 4.鲜肉月饼适合热食。刚出炉时最好吃。可放冰箱冷藏,食用前放微波炉加热即可。 5.这个用量可以做大约30-36个鲜肉月饼。根据月饼大小不同可以酌情增减烘培时间。
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