【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】

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【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！

蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！      1．开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 * _) O3 J9 K. [* C# h# n; z " d3 @5 C- [# Z1 c7 w     2．炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 ; ^- A3 ]  q3 @4 u/ c2 f, ^/ u     3．糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 ' j% ]+ J$ l+ u" A2 n0 B ; h4 F; K4 ~# D% w. d     4．拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。 1 t5 ]; W9 f; I1 R ' N( O# h& m+ u* a" |6 C     5．放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 2 l+ }3 Z  n9 Q3 @! O) {: ^      6．啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 & H$ i0 V# I+ g; E. l% J      7．葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 ; S; ~3 ]2 X- R0 R( D " h% a- G9 d7 t! W8 [; k     8．用盐洗菜：保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。 ' O* K! A6 f- U% E) o% c# ~ ' l* T% U, V% n3 E' f* H0 t     9．洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 ; n5 w0 K; z- H + ~" o  m/ W4 t) A2 N2 v- E$ g     10．盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 0 \$ f) |+ [2 b, [. @# d2 t ( M# J: y4 I/ t$ I1 g1 K     11．牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 ( B  i  b3 i8 ~      12．凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 ' \! ?7 \* c! z! {( \4 Z6 ], h5 g     13．腌制豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。      14．腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花（白膜），可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。 2 l0 S" L' A9 o8 L4 m( W; a. v      15．芥末做泡菜：做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。 / B2 h, n' j, G! m/ G7 g% |9 B      16．切辣椒、葱防刺眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 + y1 v; t: i( w$ Z, |; i      17．炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。 9 f0 o& a  Q8 \! c  q     18．鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 + j7 \4 p0 w9 M# S * G, h/ @& F( n& y* k) `6 J     19．芥末辣味的去除：芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。      20．麦饭石泡菜易存放：用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。      21．汤过咸处置三法：如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。 ' v6 l8 ^; q: Q0 N8 }+ w2 X9 a* l      22．紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。      23．菜过咸处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。   J3 u* X/ _# d3 |  W' J( ]/ p+ |! I3 w $ O8 G8 ~5 t) Q/ ]7 U( t     24．牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。 3 [5 v. H- U) f* p      25．米酒可解酸：醋放多了，在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。      26．腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。 ; ?/ `3 ]9 _. ]. D, u$ k2 p' A    # l% C* g& n" r% U2 U) y体验新版博客 ( F0 m( f( e6 Z9 t/ F $ q/ [2 d* Q9 g6 ^% Z# ~; Y + m9 P2 ^, o% I  Y$ ? 7 _# f# W* W' _7 @9 \! e+ O ! H/ r. R* W( c 9 }4 |0 p9 Y8 u% j$ @) x ' d4 L! G; ]" e7 E7 ^4 ]6 B2 Z # \7 P' v! n$ G( F# ]2 ~6 S $ }2 n) Z  g2 a! U$ E 1 h# c6 e3 d3 W% N ( L/ Z" t+ l. p : ?/ \" s: T! r; N3 f

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