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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 - Z3 r- I+ a _0 @. y
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5 B& w; l: a( p0 l椒盐肘子的制作材料：
0 Y8 F# I, E- \7 b( X主料：土豆（黄皮）600克3 o' ^: q$ [' _
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克8 `0 n, V" ~: ^6 m6 M, o3 ?
调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：1 ?* {/ [ S- `& D
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
+ d. ]# j2 Q2 I$ W5 A2 M2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；
; B$ A9 z/ O0 e, r3 P! E3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
) b5 [ k# r+ @7 f4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
5 a# v: M! K7 \, N' |5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉； }, B# d, o" L! [9 I) [" c6 ? _
6. 素肘子切成2 厘米见方的块；- A! D9 r% Y6 _& E4 N6 X
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
, l U8 ^* H- P# R; n8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
# ]: j+ D+ B& y- c0 h- w9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；
) O9 Z- ~2 i- [2 E5 G+ S: L3 k10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；
7 `8 T; t2 i* k, v4 N; s% m3 K. Z11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
5 B3 k3 j! {! G& n- W9 E) G* |0 i5 i小帖士-食物相克：; v" N3 a6 _3 E7 c$ m0 Y
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。- ~6 h, K/ l3 h" o0 J& S$ m
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发表于 2012-10-4 13:58
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