红烧牛肉面

清淡的云

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# j7 d0 \" F. X8 Q( bЮЮЮ 原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。 盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com] 特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。 2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。 3 Q% U: F& L4 e5 s * {1 t1 A/ b, T3、泡至2小时后，用水冲净待用。 4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。 4 ^7 m4 B& r% c$ X7 i% @ ' K; q4 W' x! ~/ l) n9 `; g5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。 8 u( E/ I1 U" Y 0 ]* _; F& O# z# F' B; c6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。 9 e/ P8 U# L& \7 {& D) z) e: _2 x l 9 I' [! ]$ M1 K7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。 8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。 ! j5 g: f5 O0 x0 v; y # Z( L8 T5 T5 u9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。 10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。 . u$ w+ r; M) L. A* a: P. a5 n4 M . I, G$ m( Q: X* k& K. y( r11、加入牛骨高汤。 ' r( C1 e) [( j3 E8 s 12、转小火炖制1小时即可。 13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！ # F2 a: s9 b+ l: ^: K$ K 14、享受美味吧！ / U4 L9 X6 r3 _& d/ g, ] - A2 P N+ ~" S7 G贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经： 1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 ( i6 ~ ~( V/ o$ q- U4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 X+ f% [' V5 U2 o5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 % D; z' k1 J$ M, i6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 ; i& B; X0 [" H0 I3 ^( p. ?7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 4 d/ H% A2 I9 s. o) I: R8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制 ЮЮЮ