自贡小煎鸭胗

荷塘月色

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用料 ：
$ F. z7 ?& `# T3 I8 i
鸭胗 500g 二荆条 8个
* L( A2 c) Q1 W仔姜 1大块 泡椒 6个
小米辣 6个 八角 3个
7 b2 @: m& |( q$ H' B7 \+ b: A山奈 2个 花椒 小半把
) s# m1 c4 B$ Q  @$ A. e- B大蒜 1个 食用油 适量
盐 适量 鸡精
白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺
# r! x6 Y, @+ ~  v2 v做法 ：
4 \* o' e2 S& t. M
1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
+ I) j0 ]# |" y+ R! Z6 a2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
& |# B$ n' x/ W9 y3.鸭胗洗干净后切薄片备用。
4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
7 G  w! n5 ]  j# i7 W: S. b5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6 g# P- |# |) u' [* m6.倒入鸭胗继续大火翻炒。
( J, }0 p( l# Z5 y+ L0 Q6 A7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
2 r3 h4 f" s# Z& [6 ^8 l6 w3 m9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
1 C3 z5 s8 ^2 |1 K! Q2 p1 [# @11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
9 O3 h$ Q  e0 p& F7 ~8 j; h+ S小贴士：

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感
2 z% m' y5 l' R8 ]3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。
8 H! j) T* p& Y' s8 Z$ v8 {! X5 F5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”
6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈
" r* a" e3 ~+ ]# C7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
5 w7 ]6 |# I' X$ c; i8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！