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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑
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香辣拌牛肉 天凉好个秋，中秋一过，明显的感到风是凉的！一年最舒服的天气就莫过于现在啦！不过这种天气不多，太短暂！要好好享受哈！ 最近很爱吃凉拌菜！天气都凉了，还停不了口！ 最近还很爱追电视剧！ 我喜欢看抗日战争类的片子，我知道，一定很多人想要砸我鸡蛋了！来吧！ 不知道为什么，就是喜欢看，也许是老爸影响的，从小就一直看这些片子，倒是觉得很不错，比都市言情剧好！不太喜欢整天哭哭啼啼的片儿…… 最近看的争着无敌…… 其实觉得我爸年轻的模样很像里面的师座哈哈哈哈 上菜了 其实觉得凉拌菜不难！ 如果实在担心失手，只要调好一碗万能的酱汁就好了：就生抽+醋+糖+辣酱+清汤+香油+蒜基本搞定！ 很多凉拌菜特别是香辣类的都少不了这几样…… 试过了，再在这些酱料基础上增加其他调味料那便是顺手拈来了。 
居然出品：香辣拌牛肉 材料：牛腱一个，小青瓜一条，姜一块，葱一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一个，花椒20粒，草果一个，肉桂一小片，香叶2片，甘草1片，料酒3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，蚝油0.5汤匙，凉拌醋一汤匙，风味豆豉2汤匙，清汤2汤匙，芝麻油几滴 步骤： 1、牛腱洗干净备用 2、牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱 3、重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱 4、把再次烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉最后部位即可 5、取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀（有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的） 6、取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成 7、把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟 8、取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可。
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发表于 2012-10-15 13:29
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