|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
8 J2 L& h7 G& i+ ?! {6 h N! u) l, p) @) W
0###3 B; A/ g+ ^9 a; Y( a9 Q) }# p
香菇，世界第二大食用菌， 因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富，所以被誉为“植物皇后 ”。 有没有人像我一样特别喜欢香菇的？ 超喜欢它厚厚的菇肉，吸收了调味的汁水后， 一口咬下去，鲜美的汁水瞬间迸发出来, 在齿间环绕，特有的香气萦绕整个口腔。 做香菇菜你还是用刀来切香菇么？NO NO！ 改用手撕的试试吧，不用刀，用手撕来代替刀切， 这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养， 更好保留香菇本身的鲜美， 手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道， 和手撕包菜是一个道理，好处多多，不是么？ 这道菜因为想体现出食材本身的优点， 所以用了尽量少的调味，这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。 " ~) J }$ l$ ?
更多精彩在微博
( k& u" n+ \: s2 Z2 w6 Q* H9 h! T, h. L& ]# o" [
葱油鲜香菇  " [2 W4 r4 M3 j# Y
- X# X f2 R# L4 E & C1 N* t3 g2 R% e' Z
2 g! `; j1 U0 A0 F6 r6 Q
 ! X) R4 u! p- z! c% ]. ]1 E. H
5 Q- K1 g2 S: [2 N% x; g. R' t
* B2 Q8 K" ]- _8 O3 ?【材料】：新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙4 s; I T' e5 c5 P4 X# A4 @
) b ~; S6 O5 O6 g+ g8 a8 P # D/ `. K$ l5 a4 g
! X; Q5 g4 C. s9 Q9 S% ^
【做法】：8 T" P6 V$ `: |4 y; R" W
1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。
# k( k3 | N- k' u7 v, D2. 锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。
# E5 t7 H; s3 l, z0 ]( q; K' S3. 晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。& \4 r3 @2 ^6 W
4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。
( X' K! U: d, }5. 把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。
6 z, Z5 q# O0 W" }2 z8 v5 N8 a7 y6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。
* Q v( w/ E/ I! A! ~4 j
& y- a% w5 f2 n1 k  - y9 b+ N" ~0 _% b5 B- w& a
; a* u, r6 ~; F0 P7 A9 M8 R; Y & l& [$ u, }; @, H0 S' I9 Z8 a
【美味笔记】：2 v7 q3 g" c/ v7 E9 x
1. 步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。
9 n2 c, s- A& H3 M) A1 Q6 J& ~2. 香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。8 `$ N# V: s3 a4 n6 ]! h% [$ d
3. 调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。, ]$ d+ i) ^& Q* O6 j' j P* R
0### | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-10-20 14:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡