在家做全聚德名菜【菠萝咕噜鸭】

蛋挞

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

【菠萝咕噜鸭】
) q2 R3 N+ T. B6 s主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少

4 H: L6 l* K. b$ C* I做法如下：

% I3 Q( ?2 K5 g3 }& _' |1. 做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。
. c% J% K. G& t5 p& A; l/ M/ s
5 j: e: d: t& R6 k7 Q
7 g" A/ o6 |5 @3 v/ l) T
6 [9 p# I& K. c4 }2. 把肉切成半里面宽的长条。
& X- X5 J- C8 u1 C% a4 Z


3. 在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。
0 p) y5 |& V1 g2 A/ q+ A: x
7 e2 I! ~" p* c3 [

  S9 f: P; M9 q0 @6 [0 X4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

8 f9 K3 P& W  B+ _4 K3 M: [

5. 在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。
, @  g) b9 _" [4 T4 P9 Z% ~4 b! \

- u, F: ?% U( K; a1 H
( R+ P/ v( }9 |( ^& f; }, a6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上。


$ y, o; v3 }+ ^3 d
6 i0 ~- [" ~# d  I$ ^* O

7. 把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。

复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
+ `# j. U0 E+ f8 z. z( K

" r0 {6 r! s3 [4 k; q

8.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。


* U5 |& u% g, t5 ]2 u; D
9. 放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。


' {+ v+ L; j' v# K# _' ]$ s
0 j8 I- c& g4 W10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下，最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
  P4 `) U! m8 ?% d
; H( B/ K4 b# g  N
, o; Q+ I- U5 b* A% D/ O" @" B