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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑
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琥珀凤爪的制作材料：' Z* [+ }4 f7 e- U* i3 O }
主料：鸡爪500克
& c' u( ~( l" n$ G调料：酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
]& N7 a2 x/ R' Q/ T2. 锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
9 c& v4 q# j* [3. 再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
! Q# k1 c# j' g9 C7 h4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
1 k& g( D; z, R0 c5. 炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。7 ?) [! j' n$ x4 v$ P! `8 P
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发表于 2012-10-24 14:30
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