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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑
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用料1 ：! x2 } j7 d6 i
* y' z0 z# U: B1 @. X3 [) W$ {牛腩 1KG 6 w9 t; L7 U5 E) U5 P9 ^$ K5 `
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+ n" M+ r1 B9 h8 j1 c4 N用料2 (辅料)： z4 Q) g ~' F3 I* y2 ~
3 R. L, ]+ r$ k- b; f3 @0 n白萝卜 1根 干红辣椒 10根; l0 s" m( m+ n: g# L7 ~8 n. X1 r
生姜 1块 + {* Q- f7 P) A1 e* U9 S: T+ A
$ u% `( z. h/ \做法 ：6 V" j' h& J- ^: F& s/ _
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1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）
3 _6 W: U* K$ U6 P7 \2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块
* M( _( [7 v+ x3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材
7 L) L( q+ F$ ] C8 b4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可
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H8 U$ A( G! V+ ^, ]5 N小贴士： M: K0 a" Z. l- w2 Q# g0 l6 o
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1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
5 R0 H5 {# M: A' l2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
, f) a+ h8 p, K* n& J% @$ r3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
2 i' z' F7 [/ J E/ E4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
3 a% E2 J/ W# n }5 s, u0 g5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。
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发表于 2012-10-28 14:56
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