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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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6 t) S. B+ i& }" l- C2 k用料 ：/ h- m) j: o1 k* B) w& f; N
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鸭肉 紫苏
. v/ k+ r: r7 O姜 蒜
" [& J/ e+ J4 O8 ~2 i( I辣椒 油 0 O% E( s5 S8 w; x* R" q4 v
老抽 生抽
4 E5 x3 ~. t/ e0 T" z% H# }8 }9 d' [腐乳 啤酒
% D3 f6 O' V' X/ z3 N蚝油 糖
: M4 h/ b5 b/ _, t0 V' {4 g: ^" k
: [* C2 r' W( v/ C! y
做法 ：: \) d( z/ H1 w3 E
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1.鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
2 X2 _+ B- k7 H# `& P8 Q2.锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
) l3 B2 a- H# N3.将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
7 n) ]1 I! w: w2 S; v4.锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香2 w: U( i* B6 F% S$ A; R
5.下鸭块
" K: b4 R' w K7 m5 u! F6.放腐乳5 s X" \- D9 _$ \" s1 u
7.放入老抽炒均匀, \- s3 e, n3 _- A
8.倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟/ }" K) E% F1 c- O1 b
9.加生抽- t! P4 [3 } T9 v
10.加蚝油和糖调味
8 q9 A! x- ]6 r. X4 M) s& ~+ C11.最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅- m7 q2 n7 q4 H: L5 u
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小贴士：
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; f6 U% B( W) ]. i) ~0 x4 j1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。2 D) H5 ]! ]9 q7 N
2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。) h" i3 }6 C; v- E* t; }
3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。
9 _* A4 O. B4 q4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下0 C {4 J9 p4 R- V! y7 C, b) |
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发表于 2012-11-3 21:35
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