水煮大菜新吃法：吮指水煮虾

哈蜜瓜

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) b8 O& r. ?! n% x 9 l) Z1 u8 x! \# }( N% p- U 主材：鲜虾、黄豆芽 # m. m3 \) k2 i7 Z7 ?1 ? b3 C配料：黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 3 w& }" l( f9 Q# H调味料：郫县豆瓣酱、黄酒、糖、高汤或清水 6 g- a! G' d1 O2 v; n$ U 6 s) z3 t c% Y, R- E; f+ V1 B ( |3 Q- z. p) _) g, @' I1、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。 ' r8 {! n* H# F4 X+ I6 K

, B- q- o3 u1 }2、黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。 * q$ a8 \4 C X" e! |

% p: Q4 q, Y( U" `* t; ~9 D ! q) L) S8 H+ H: M( ?0 j3、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。

& v4 g v$ @4 X2 P& A * a/ ]5 c: m2 d# ?4、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。

H% W" v! a$ d) k% U2 T3 ~* N 5、原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。 1 n0 z* {& T6 _5 u3 R

6、加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。 - x4 W% L7 H- t: E

; p) J( o1 `$ _ 9 o2 f/ o/ |) q/ D# n# Q7、加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。 * m8 q) f& o" x# q4 P6 S

4 Y9 J/ ?* {1 k) W% f) C# \ 8、加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。 $ Z& \. v& y0 K% ~; b. ` X1 N

9、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。 & u4 N$ H9 T- v- |% ?; ]' i

2 V* ]. h$ T/ U/ e* N: o( ~1 d 7 C7 `& i ^9 Q3 ~+ h 4 q0 F" d# c) @贴士：1、葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。2、郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。3、豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。4、加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。5、汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。6、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。 3 C( l' {: @( @1 s4 X9 x; m8 a- D3 t# U ( o2 P B/ Z6 m* }+ W- g% Y9 K水煮菜看起来热闹，做起来其实很简单，这里有另外一道水煮牛肉，喜欢的同学可以参考：水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜 % [2 }6 F1 U: s; M