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蛋煎糍粑
# ~4 c6 d! A2 }0 r: M ~) D糯米:170克& F9 P+ n/ H& t3 [% Q
大米:80克. Z0 w- y6 G8 j5 _" e$ n6 ?0 @
糖:20克
+ a& o( \( |/ e8 p" W1 p& h. l( p3 z+ S红糖:适量
9 c# y) T3 V5 @$ `( N4 j, k份量:20块1 p2 g, @, N4 J; V( H7 P9 S
- ]. ?! x- K4 T; o1、糯米泡数个小时,大米泡一个小时左右;# R; p( }1 s6 f* @
2、泡好的米,加少量的水(水量大概是刚好没过米);. p( J# z- v0 R
3、隔水蒸20分钟左右,取出来,趁热加糖20克;
% x' t) ?3 _' k* ^4、用擀面棒舂米饭,舂成这样基本看不到米的原形状,大概需要舂七八分钟吧;6 O6 `* d1 F1 N, E8 }7 ~$ k
5、我用的模具是小的长吐司模具(25cm*6cm)(也可以用其他),先把食品袋剪开,垫在模具内,再把舂好的米饭放入,用刮刀尽可能边压紧边抹平;; O0 f6 i; h+ X# @1 D0 g
6、再把袋子叠过来,把米饭包上,放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的);
. a; P* f( I4 i: K& `" n7、取出来,室温回软一会儿,切成1厘米左右厚的片状;6 m5 E! }4 h9 N
8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液;' v1 I8 [" _& V* g: M- j
9、锅中抹一层油(不用多),中火烧热,挨个放下糯米片,待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内),立即翻面。若煎的时间略长,蛋皮直接被会锅粘掉的;# l$ x# \/ D8 X& Y. P% X: o
10、第一次翻面后,后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆,吃时蘸用。 |
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