日式土豆炖肉

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0┪┪┪ ; q1 ]- m! {2 a2 I; a' f: b: S 7 x; s+ H c9 H2 N% E用料 ： 6 e& l7 g8 o3 D V+ V5 | ( ?( B0 u( l; X- o: V& {" H) N* ?8 @黄牛肋条 300克 土豆 （大）1个 /（中）2个 # D/ j2 L, @0 @. i' w. r胡萝卜 1根 洋葱 1个 日式味汁（柴鱼+昆布熬成的高汤） 500ml 盐 4～5克 0 t) M3 O" a! I" y/ a# O1 j2 J干山楂片 3～4个 白砂糖 1勺 8 w$ G) X! m0 C; Q' P4 T味啉 2勺 做法 ： ( h, \6 |# v# ?: k1. 将牛肉切成0.5cm左右的厚片，冷水下锅，放入生姜2片、葱段4个，大火烧开煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净；（过滤后保留煮肉的汤汁） 2. 土豆去皮切成稍大（耐煮）的块；胡萝卜洗净切滚刀块；洋葱切方块； 1 Y1 E( m9 A6 N3 X3. 炒锅倒入油加热，先煸炒洋葱，随后依次加入牛肉块、胡萝卜和土豆块翻炒；将所有材料转入炖锅里，倒入味汁和煮牛肉的汤汁没过材料，放入山楂片，大火烧开后转小火炖（至少）一个小时； 4. 查看牛肉的酥软程度，需要的话再炖半小时；此时洋葱差不多不成形了，胡萝卜很柔软，土豆已经起沙；调入盐、白糖和味啉后，锅内的汤汁逐渐稠厚，略煮片刻就可以了。 3 \& Y1 p0 a0 C3 @) Y* L9 t: z- b 小贴士： 8 Q* {% M- ~1 k; I$ \4 Z/ V, X) G土豆炖肉可以用猪肉或牛肉做原材料，但牛肉的口感更好。黄牛肉比水牛肉的品质更好，肋条比肚腩的肉质更佳，当然价格也有不小的差异，可自定义。 日式炖肉讲究纯正的原汁原味，所以不建议采用浓重的调味料；如果材料有限也可以不加日式味汁，只用煮牛肉的汤汁就可以，但一定要过滤干净；放几个山楂片可以使牛肉更容易炖酥软；我只用盐和糖调味，如果喜欢加酱油，最好用生抽或日式白酱油。没有味啉可以忽略。 5 C2 V# j/ H9 b6 W% @2 y6 s! ?5 G0 R7 z0┪┪┪