秋葵牛柳

叶子

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′′′ # b4 {9 S9 c7 v4 D* y* ^ 食材明细： - t; n$ {; S9 C8 j | 3 }# c2 [9 ^! h# `6 t( V3 j牛里脊 适量秋葵 适量 5 L$ t$ F3 K, X. Z& I8 l. w4 a# e生姜 适量大蒜 适量红椒 （一点点，点缀用） 糖 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量料酒 适量黑胡椒粉 适量淀粉 适量色拉油 适量 ( X$ f2 b' v( R7 g 做法： 1、各种原料备用。秋葵洗净。牛里脊切条，生姜切片，大蒜去皮。 & ]: @+ H) ?. K0 P" B+ ^% o) P 5 I. E, E$ l9 M7 E" ~: r5 ` 2、牛肉加生姜、大蒜、适量糖、盐、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、几滴老抽稍腌后，再加一点色拉油稍腌。 ( H4 C2 F- p' h, K ( f9 n; M5 d" N: R6 a; _' V3、秋葵对半切开。 , X0 g1 E$ {! G 3 k0 h( [- h8 c: H8 Z' H( o: m" | 4、热锅冷油中小火入牛肉。 4 H; |# I, \0 `( D0 R + Q: C/ W4 `* i" w/ v8 u1 s# g5、牛肉炒至变色盛出。 9 u( ^2 [# n3 A' n, M4 o ' w# k, z% M; R6、另起油锅入秋葵炒。 ! |( R+ n5 u/ d# S 7、稍炒后加一点点糖和适量盐，放入几根红椒丝炒至基本熟。 ! q+ f: k" o: J ^ 8、加入牛肉大火爆炒几十秒后盛出即可。 2 R( ^( A8 f$ f 9 L& s$ d6 \4 D$ M* u1 \) ^ 小贴士： . U/ P1 y! \) ]一买。买一块好牛肉，这是先决条件。用来炒的牛肉要买牛里脊。 ) W: }" N. h( l% O. T" V' b二切。切的时候，要与牛肉的纹路尽量呈90度切。 9 O+ V( M: N M0 V. j @* i% G8 i三腌。腌的时候，除了一些个调料外，要用少量淀粉稍腌（有蛋清的话再加点蛋清），再加一点色拉油腌。 , Y. T4 S U# A9 R% d: X5 _- T四炒。就是分两步，先热锅冷油，下牛肉炒至变色盛出，在炒好其它配菜后，放入牛肉再大火爆炒几十秒，具体没算过时间，只是不能久炒，久炒水份出来了就又老了。 ′′′