巧主妇传授如何蒸一锅白胖惹人爱的包子：土豆酱肉包

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# N: Y1 v. @3 |% o $ x* A! B4 |/ ]& [! x) B``` $ i, ?6 T; W) }以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前用烤肉酱腌半小时入味，这是俺家小子偏爱的口味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。 好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。 + Q& k* I+ V0 ^; D! m& y 关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。 1 q( J2 o/ ] z' Z' `9 p. ] + D, ^1 b$ B( H4 i' i中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。 0 e8 Z- M: x& |, i, F8 F! ] 2 B0 t+ m+ f. h' D" k9 U0 M7 ^; N % I+ w6 y" ]4 q+ Z 2 M6 A4 k. u8 V饼皮原料： 面粉300克、酵母6克、水160毫升 : c( H/ d. F% j/ x ~馅料原料： / l8 ^1 r: P- D' {猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟 调料： 烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量 7 a# n6 o$ S$ ]8 S r" U6 d, x做法： * S( H) g( ?. K* X. R 1.面粉放盆里，加水和酵母。 2 c" T5 k- [7 \- K( h1 v$ ^1 a2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。 7 e" F+ Y1 i7 S8 S1 e3.待面团发酵至2倍大。 * O7 n9 q$ ]6 S/ `: G$ |- h' I; s4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。 5.猪肉切成约1厘米见方的丁。 6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。 8 q9 V. }/ |, f& s * c$ s) G; `" z 7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。 8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。 9.再加入适量大喜大烤肉酱。 $ U2 X& {$ D5 A/ p3 j5 m10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。 11.将原料和调料拌匀。 12.发好的面团放案板上揉至光滑。 - i; Y7 @' o6 y 13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。 * T' [8 C9 M+ g8 r/ M- r6 F. m) X14.放入适量馅料。 " e2 y# S5 G6 [) a8 s6 Z% b$ T7 J6 M15.边缘向中间收拢成包子。 2 [/ M7 z' w+ x9 ~; d$ I' G! m16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。 17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。 ```