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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:31 编辑
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原料：, O3 _$ @0 a, c
猪肚半个、青尖椒2个、红尖椒2个。
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( E0 H2 V, P: M5 l- q! S配料：/ A \$ B3 B* O: O: G6 s
八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、白胡椒6粒、醋、料酒、鸡粉、生抽、生姜、大蒜、葱各适量。& ]# \/ X& I; i5 n
1 k; r8 k* o% F! J; G( {做法：+ v$ Z$ ~1 e! T0 m* a
; V$ f3 l! \+ p$ ~8 A8 c4 G4 Z& x1、先将猪肚清洗干净（后附清洗猪肚的方法）；' Z# s) H& k l* h6 P; @! F
, Z7 }3 S* K1 f5 u5 Y$ f2、锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右（不要盖锅盖哦），捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗，焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜，一定要用刀子刮干净哦）；
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) U( v$ h3 L3 R) ^$ a3、将大蒜去皮，姜切片，葱挽结；将处理好的猪肚放入高压锅内，放入约500毫升水，加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮约15分钟后关火，待高压锅完全泄压后再打开锅盖，取出猪肚；
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4、将煮好的猪丝切成丝，青红尖椒去籽后也切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切花；
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5、热锅放油，下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝，加入适量的盐，翻炒约2分钟；
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# E. J4 B: B2 g6 h6、下入猪肚丝，翻炒均匀；此时可加入少许先前煮猪肚时的汤，再放入少许鸡粉、葱花与生抽，炒匀即可出锅。- M+ c2 q( ~, Z
3 E: ?& t9 K& ^. I" f# J我清洗猪肚的方法：
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a、先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净。
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b、然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）。' D; ?+ P% p1 r" J8 X
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c、最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。3 r% q/ e2 X/ \/ t5 D6 H
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发表于 2012-11-13 21:45
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