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卤四样

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 R( W7 c1 j c0 `- W5 ~. A! B 3 j# g% f/ L$ p: ~: S5 ` d8 j ^ 0 w/ Y* D* d/ @/ G' M5 q# X1 w6 W" W " O1 F7 _0 x; W6 D/ n9 F$ A7 N, [# K! p$ G" G5 w , A# m5 [6 U8 N; M$ r- B8 a2 m+ d4 A" s 【主料】:1 \ X8 A. a3 n g1 y \) o, t) W5 U 北豆腐一块& p- B4 d" s/ j) _6 S1 I# Z 鸡脖子三个$ k: l( X4 ? h( F) {8 L% e% r& o 鸡爪四个 7 @' d5 {7 c& ?" J6 `, `+ O鸡蛋三个 ' U3 p% a5 K: w, T5 C9 d$ K4 o1 ]3 X! b* u% B 【配料】:( C) X* ^2 ~% o6 u' k# n 姜片5片 6 k' q4 i G" Q2 u9 j* K6 ^7 u葱半颗 " P7 X ~' |' [; }橘皮两块4 Y% O1 I# t" B& a! D 花椒适量9 I5 W/ z6 k1 @7 i6 f& B8 I5 O( E 大料2个 1 |; b9 A9 Y' J" [! X香叶2片9 E @1 u( E: L5 F; ] 桂皮一小块; d5 M/ X ?0 w9 y 干辣椒3个 5 B0 q7 D7 H+ t / w. Q) q7 f: m- Q) ~, b7 ]7 O【调料】: G! a# X& V& Y( Z ( i; W o+ i1 V$ Y 8 h- u* O" c0 O% `" O( i6 b 李锦记草菇半汤匙 5 v- p* f6 g: _李锦记生抽一勺, H4 S' z& A" t; X 李锦记蚝油一茶匙 6 y9 K. I1 }3 b9 V2 t9 b( o& F冰糖一大块! i# v5 G9 Q) }6 V/ X$ O" L" P2 _ 盐3茶匙8 d4 v; K, b1 ]% _0 [/ R# P ; T' F, I% ?& s2 A' a+ u【制作方法】: , d3 s4 Z$ n: j/ J# o8 A6 ~ & G9 q% ~2 P3 K3 U' D# d5 m( N+ L1 _! O3 x. _* l 1、卤四样是食材。 $ u2 k- E; [! ^2、首先把豆腐切成均匀的6块,大小看自己喜爱即可。$ W* a0 i- w# s 3、然后用锅把豆腐煎成金黄色备用。 7 j8 z- A/ f0 G3 p7 q: y8 G4、把鸡脚去掉脚趾剁成两半,脖子剁成两半入热水锅内焯水后捞出洗净。 3 R3 E2 T/ L( Y; e2 E+ o3 y1 u" |! E6 F% L 5、花椒、大料、辣椒、桂皮,香叶放在一起备用。5 r) `% |$ C( Y 6、葱切成段姜切片和橘皮一起备用。# {: J* v! \: } 7、炒锅少许油,低温放入碗中的配料煎香。% w$ \, R7 C- a+ U; a- u. Q 8、然后放入生抽和老抽和蚝油,然后放入热水烧开。 4 k% q. N4 W/ v* R6 C, d5 { 9、然后放入鸡爪和鸡脖子。0 ?( O4 x0 O2 m, q( Y 10、放入煎好的豆腐转中小火焖煮。 ; ^) l5 [% u5 u; n11、然后放入葱姜和橘皮煮8分钟左右。' l$ d- w6 w2 w, ? 12、放入鸡蛋接着煮。' L5 a D: M& y3 Y 13、在煮十分钟左右翻面在煮2分钟左右停火。! X0 l* {+ ?- m8 Z8 d 14、煮好后晾凉即可食用。 9 _( k6 {% Z! _7 H! w$ {* M1 I6 m+ K4 B" t0 [$ K0 z/ z" m3 @ & u6 {' R4 D& U: G k/ q5 M8 i) I 小提示:) R3 F8 G( o5 W0 ^. \. x1 { ( J* f# a' F3 F: ?2 r/ f8 _ J4 b( K' d2 f* f& ?" a: I 1、卤什么看自己喜欢放什么都可以的。 ( Z5 M Q, F+ M+ v- H2、鸡蛋后放是怕煮的硬了。& Z! d3 b% `. ^- `; U6 R& T" J6 d 3、因为有汤,所有盐要适度多放一些。 $ ^ A; H; l0 R. r; p8 R* ?
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