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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑
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用料 :# H1 P5 Z+ C) C; |" U# M
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黑木耳 洋葱 " ?4 @8 X; ]' {. [7 e
油 盐 ( L9 g. j' i; }; U% W
生抽 鸡精 $ q( K; `( ^7 F' X
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做法 :
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1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
4 G6 R$ ^9 O" z& D' u5 Q2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
% @; @, p1 Y/ \4 _. N) [3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香 ! d7 n) X6 Q) p5 F% }, S
4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟 , V3 W4 V4 j& b0 p+ o
5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可
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$ K: R6 Y9 c8 A小贴士:$ H9 r# o9 B5 h [) [1 c1 @
' s' x: m4 O1 m5 d( P如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。 # ^) F7 }8 T% B+ A6 I" c- _% s! P
三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
5 k! M+ _% T9 s, g3 C1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
$ C3 d2 k S! M2 n2 B. U+ B. z2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
! [' y% x% @! m( ?% U h9 B4 [$ q5 `3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。0 @, l4 M' |3 S' I- P8 S
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发表于 2012-11-14 15:07
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