板粟红烧肉

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9 q8 G: t3 S* s , |/ K1 P* Z0 |. H$ ` Z╣╣╣ j& Y4 E% D2 S/ {! s7 ?2 N & Z5 x/ I# N. H( Y: B 3 B- v" e9 ^: ?1 w+ m 8 {% J5 D$ L9 D, G+ b 用料 : % E, x4 n3 B/ r5 l5 c, G 去皮板粟 400克 五花肉 200克 生姜 5片 八角 4粒 0 Y% J1 v* M: M7 O8 V桂皮 1根 油 50ML 3 q, U5 s% s- |2 o0 b盐 2小勺 老抽 1小勺 红糖 25克 鸡精 半小勺 4 ~3 f- _0 y- g7 L5 ^8 ?小葱末 适量 T, U9 D: y# G0 w / `# q- W* G+ R8 y9 ]/ ~; b( E做法 : 7 R, A9 ^9 m2 t1 [1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了） 2.五花肉切成正方小块 " f/ B' g: u$ v) \! u0 A5 L3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用 4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香 : z% c9 L% Z: `5 c. f" R5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生 . ]1 U* k- o; a( e. i: T& l6.加入1小勺老抽，翻炒上色 7.加入板粟翻炒均匀 8.加入大半锅水，下入红糖搅匀 9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟 10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可 7 y% ]* ~) ^ x3 f5 D3 T/ S 小贴士: . I2 e) E( `. ]6 A% J $ O! h) E) I" {3 i$ L) \5 s# z; F红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。 第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好； 第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸； 1 P# v& ~; Q; E ]2 g) P' B第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。 ╣╣╣