|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:30 编辑 ) n! R9 V1 V" r. S3 i. v
- X6 g5 q; M2 e4 M
███) h* p0 {* f+ B8 {+ Y
- Q. a5 m* Z7 N1 M' _ 
?) _+ @, i3 N % ^+ }4 ?9 [ m) y6 O
好吃不如饺子，吃饺子就吃三鲜馅儿大饺子！在北方，饺子馆点击率最高的莫属三鲜馅儿水饺了。
. G! z9 A* `& e. N/ z “三鲜”是那三鲜呢？其实三鲜馅饺子里面不仅仅只有三种材料，“三鲜”通指肉鲜、菜鲜、海鲜。肉，一定要用新鲜猪肉，不能冷冻过，这样的猪肉才够新鲜；菜一定要用韭菜，韭菜的独特口味和鲜美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鲜，一般沿海城市会用新鲜的虾，现剥虾仁，但也有直接用海米（虾米，青岛人称为海米）。无论如何，这“三鲜”一样也不能少，看起来是猪肉韭菜饺子，其实不然，仅猪肉韭菜馅是无法与之媲鲜美的！ - u1 V% N& O/ ?1 x; g- T0 ~6 O
" K; N" F3 }3 Y1 M) w2 P8 v0 a
! n7 S) L y( j( A 
! f% N& r9 v: U9 J. P6 |3 t% y, E+ ^5 J4 M. F. M' ?- z% B
在青岛的饺子馆，三鲜馅儿水饺已经成为一种气候，好吧，应该是早就是一种气候。鲜猪肉、虾仁、韭菜、木耳，这四种材料调和的馅料包成小元宝一样的饺子，是饺子馆点击率最高的水饺，几乎去饺子馆必点一份三鲜水饺。一口多福吧！ 6 C& s, u) g$ c* T1 d; k# c
每个地方有每种饺子的味道，小W就来说说青岛老百姓家里的最具代表性的三鲜馅水饺。其实吃三鲜水饺也是有讲究的，不能蘸蒜泥，蒜泥的味道会与韭菜相冲，三鲜味道会被蒜泥完全覆盖掉，微微蘸一点饺子醋才是最好的！0 O, J3 Y& Y# ?; |7 s6 \
小W的姨婆婆以前是开饺子铺的，而这个饺子铺只卖一种馅料的饺子——三鲜水饺。虽然一直没有机会品尝姨婆婆的招牌饺子，但是小W的婆婆做的饺子那是和姨婆婆的饺子不差上下的，毕竟是姐妹嘛，好配方肯定要一起分享。目前为止，婆婆的饺子是我吃过最好吃的三鲜饺子了！
4 b5 E, }+ I: }8 F 
6 k S$ Z" U& q' W
0 D' w1 O( c& l9 O/ B
自己家吃饺子，不放味精，原因大家都知道，因为味精加热后会产出有害健康的物质。那用什么东西提鲜才能让饺子无比鲜美？婆婆用了干贝。干贝要泡水，泡软撕成丝，和肉馅一起搅拌，泡干贝丝的水也不要扔掉，倒入肉馅中搅拌才够鲜。这是最主要的提鲜方法，用和不用差距很大，当然不需要很多，要不会喧宾夺主，像葱花一样的量撒入就可以了。再其次就是虾仁了，我们会用到新鲜的海蛎虾，蛎虾的鲜美是其他海捕虾无法替代的，不用很大，大拇指头长就可以，趁着新鲜去壳也和肉一起拌合。+ x: v" P3 ?, H$ G |$ A
面要加鸡蛋，这是最常见的家庭调面方法。加一个鸡蛋不仅能让面口感更筋斗、顺滑，而且久放不会沾。所以，煮出来的饺子都是淡淡的黄色，格外诱人！小W这次煮的是前一天包好了速冻起来的饺子，因为当天晚上吃饭已经很晚了，于是留着一些白天煮来拍照尝鲜，可能样子没有现包现煮的那么透亮但至少味道还是不打折扣的。
: A$ I' J# @( M 6 P8 V% W2 o% E Y+ H4 x
 三鲜水饺
, k3 ^( s' Y6 X! T 0 [* u" f7 B+ @9 y. A; W/ M9 t5 z* r+ v
【材料】
5 T) D% T0 M1 u& }馅材料5 w4 q6 y! E6 r% a; o3 |& o/ G- `7 {
新鲜猪肉 1斤
' i# l% u" J( E新鲜韭菜 1斤
! O/ L4 l) o+ w# p
0 H. v# B& D, ^& r8 N( d新鲜虾 适量7 @, P' H: G5 A# F8 ]! R& R8 m3 r
干贝 适量
- b% K" B- }( P/ T z; ]2 v3 E泡发黑木耳 适量2 k! ]. }" R/ u7 e) c5 E N; L3 y: n
+ p' r7 M& _9 Z8 W8 z水 2汤勺左右（视肉的干湿程度）
, y- c. K( s5 ` H# Y盐 少许) V( Z7 O9 i8 V. ^/ y
花生油 少许" }4 F& d* v6 U
香油 少许( Z, h" b; l& d1 W' d
酱油 少许! ]9 T8 W: i: \
( o- G2 r; h. b2 K I面团材料
' ]5 i$ i% x/ F! x6 c, ~$ X4 S面粉、水、1个鸡蛋
- f) v1 f- ?+ G
8 g+ w( R6 l' T! D9 C【做法】
7 x8 h" W- l+ Q/ p0 u5 R! \ n 
2 e, w3 ^. S. }2 j
. v6 a! ^3 g. E. [
1、新鲜猪肉洗净剁成泥，或是直接切成小碎末都可以，加入酱油、盐、干贝丝，水要一点一点加入，顺一个方向使劲搅拌，搅拌上劲儿。搅拌时如果肉变得干就继续添水搅拌，一直搅拌到肉不干，有弹性后加入剁碎的木耳、花生油、香油搅拌均匀，加入新鲜虾仁搅拌均匀。
) x+ a8 V4 `+ ~6 k 
( O% [: e) Z3 A: S8 C, o) f& N 3 a% V, g9 \2 S0 W
2、新鲜韭菜摘干净，洗净控干水分。9 m) A! I+ P' [7 ?# b
8 s1 ? b# W) V 7 X2 X' Q0 Y) n6 f* W
3、韭菜取前半段1/2处，切成碎。（韭菜头往韭菜叶方向1/2处）0 z- @, f& o4 ^9 }/ v% g$ _$ A
2 P* J7 u9 L( z* V' O6 z6 F
' ]9 x1 H& |+ r/ {" M! }" U
4、加入肉馅中，拌合均匀。7 `; @9 F. P( d+ v
1 Z+ @3 U p: r2 `1 C' f0 `% P 2 N$ E! N$ Z9 s% h! t) e
5、面粉加一个鸡蛋，水慢慢加进去，边加边搅拌，搅拌成柳叶状后，用手揉和光滑，盖保鲜膜醒半个钟头。0 o$ b$ `/ R# k2 b/ s
5 P, q5 \( \: [9 m; y$ `; @2 l# s & q, ?: }7 a" h4 H- k# |; v
6、醒好的面，分割揉成光滑的团，盖保鲜膜继续醒10分钟。
. R/ X0 [1 O* s! t5 ^0 y
* D9 ~& V, u/ j' y( B3 y
1 O E/ O' O2 L7 X% u, I: @7、分割醒好的面团搓成长条，分成小剂子。3 r1 p2 I5 [' k% I" ?: p% D: r
& ?6 l% [$ O! `2 ` 8 w. r. m/ |6 S2 C
8、剂子按扁。
/ D: j& ^% g9 a8 \% v8 d0 o
k/ g% ]; o; C# I4 {
0 ~- D, L- i9 f, K3 v, q2 n3 ~
9、擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。
5 \ }* v; \) {( v3 i' u( d$ k
$ M$ s/ }) I5 S & k1 Y+ W* n, { A" [9 o
10、中间填满馅，上下合并包起。
+ S4 g( ?1 w. {. ?% K V, u
5 q. \* d" i5 A( A
: S7 D9 A A$ X11、饺子底布要铺些面粉防粘。
4 L7 M8 U6 X) g7 y
, m2 N% K7 U# S( S* o$ E
12、包好的饺子要盖上笼布以免风干。/ |* f; A- P8 C. Q. k
, B" g, {4 g, v: d& S$ C
" I) F# K# R+ T# D3 {5 j7 g9 X9 N1 T* N" f& I: ?# G
8 @$ E0 P' O% t! h
███ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-11-19 15:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡