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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:29 编辑 - _+ y( L, y6 W' q7 u3 W
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% D7 r7 l; F) j7 P) l! a' u" i用料 ：
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?/ m4 T; m( w" B鸭子 1只 白糖 30克
- f8 T( P/ y1 u0 E4 m" D5 p米酒/料酒 20克 陈皮 10克, m4 x$ p! {1 Y, ?* w! B
干桂花 2克 盐 8克! f) @4 P# M2 ]! d$ l D6 b+ o
米醋 15ml 蒜瓣 2个! R8 N' \7 ?% H* t* \
小茴香 3克 ) H$ a. b) ~' n1 w) ]
4 F) a# p7 z' P* ~( ~/ I做法 ：, R1 a5 O. {6 [% Z
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1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
" \3 @! R) Y3 q$ p L0 k* }2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟； 6 D* o2 a F. F$ ~
3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。 t# J a4 \. f5 c$ @
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小贴士：9 \2 r( G/ j$ e
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用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。
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发表于 2012-11-21 16:25
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