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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑
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用料 :3 D7 o5 f2 c9 w- \
8 g- J! a. ]2 m/ F& ~ |( N. @东古一品鲜 客家黄酒 6 b" m2 ^+ M0 ^3 M! R9 M% b8 v
六月香豆瓣酱 茶油 # [( A4 U B) F0 Y" y+ k( L. \
花椒 陈皮
W" Z/ ?( J' ]9 J* r丁香 桂皮
! r0 l: _6 d# N八角 草果 ! ]) G) A2 o. X
( T5 d' ] O2 m [& F4 j做法 :
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1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了
( U5 A8 H* f# L, z2 Q2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)* C [9 v% p: W8 F( i
3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料1 ^. ]2 v& m- `! k- d
4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)# a3 E3 u) C; f: O9 V3 w
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时
$ y; `! }, X6 P+ b P6.,最后大火收汁,撒点葱花1 P8 W4 X, X$ X% x0 D* j# o e
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小贴士:2 g5 l' h, I, ^' S) M: L5 e
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算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢?) c0 V" a# w7 {& z) v! R. O% J8 @, O
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发表于 2012-11-26 14:40
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