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新疆大盘鸡+皮带面

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:28 编辑 " m. r1 t0 T6 [6 E; M; }6 r5 e8 p6 ^. I 亖亖亖 `$ |& M; W8 b 1 w n; {) l- i9 c. M9 j% g& n * b. X9 q( x2 j. O( R) _1 x c, S- z6 N; @8 c + u' i7 |% b& Q+ F1 L " g, z) ?" P+ U2 d! [1 d0 Z用料1 : % v2 P- _% j% I7 \- B. c7 N" K% q3 n; t3 X! d8 U- O 土鸡 1/2只 小型土豆 2个8 E9 g/ e9 L: W" Q; t0 o 尖椒 1个 红椒 1个" e( z! U8 Y& _( ^2 T 姜 1小块 干辣椒 6个 ) I" u! z: l, a* K, o! C6 X( W花椒 15粒 八角 2颗 . I1 P/ ?8 I8 H& {" q7 Q桂皮 1块 啤酒 1罐 - }, o5 w$ r8 A" Z: u# B1 {! s7 s番茄酱 2汤匙 老抽 1汤匙 4 @# x; p/ q7 U& e! w) x1 g糖 1茶匙 盐 1/2茶匙4 _* Y9 l! p }/ O 4 m' e: T( ~) }& _ 4 d# K8 r4 D- L3 b x, X 用料2 :% _/ S( C. k- Y) P8 X0 c 1 X% f! c J* y( n9 O6 _; }面粉 150g 水 约90g 9 b8 u" H! t# k9 [) Y盐 少许 5 a$ g1 X; i1 @: g; U& m1 x 6 J! z3 d4 f9 b( u9 Y9 Z9 C' h; L1 B$ o8 ? 做法1 :: ?# N6 x! _. f3 q5 ~7 F- k 1 x- A+ D7 a: E- m2 B 1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片0 G6 X1 t' q( i6 R& ] 2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟 {% I6 i: t- Q 3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用 4 f5 b" g: I0 O; g* [4.将焯烫好的鸡块放入压力煲. ?$ k3 U! K: M8 `- S 5.放入切好的土豆块$ h% i2 O3 N& ~2 i. u% t 6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒 6 y! i, l) Q" [7.放入一汤匙老抽,用以上色 * F$ D- w W7 o i7 q4 D# d. s8.加入1茶匙白糖 1 v6 {6 _$ t$ {; \& h9.根据个人口味加入番茄酱* m3 @0 E8 Z$ ^/ ]% ?" z1 k 10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟 $ _! h6 T' S3 I' S11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀 $ Z$ z( G ~3 C8 {/ P! U12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可; T3 G1 }5 H' C& b- x9 h* s: C 0 P+ u4 i5 m5 l! x1 r5 i+ N8 a , n& w5 v# ^0 Y& P9 p$ Y 做法2 : 4 P. U- W( q$ ?2 h5 H 7 b( @* z }8 C( k4 l! [- W1.面粉中放入少许盐0 h4 n% \7 d- e7 g9 Q* u 2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状 * V" h! |. S' W6 `# r# G3 [: `3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟 : G8 x4 a0 S! a( J' s4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟; }9 p/ f" F7 Y* c' O7 U# z& d1 c/ w 5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长( u) S0 J2 J+ m- k4 Z/ k 6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟 0 f7 U/ K. p& \" A+ a1 I7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度 . J" ?5 `, ^+ c, l- E7 X1 ^8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可! g) p3 ~2 b+ S* U4 P ! x5 ]0 @2 I. r+ O" f7 V ' E; F; t* G E- B: Z小贴士:7 ?) K9 d5 H" Y y $ G p( v/ A1 j* Z0 _$ s$ y: P6 N1.自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油; 9 s$ N$ L! f4 k$ V' [) M1 y+ `- U2.以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味; * U4 g9 Q! w1 p7 m, W3 l. w3.番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替; 5 i9 {) h# \+ L& q. n 4.面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。 B: \( \; Z f8 H. g亖亖亖
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