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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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; X! B6 T- b" ]0 F3 N0 a5 C: [0 V9 ~原料：面粉，芹菜，白菜$ p9 l V( c9 O8 w: |2 m& a
调料：盐，秦椒辣面，生抽，醋，味精
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& w' Z' t5 w# r4 R8 o }做法：0 Q/ S0 N0 X/ p Y
1、面粉加入一小勺盐9 e- U6 f0 ?# U) D8 Y8 R
2、加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮
, T6 p1 N% N2 Z6 q! S X" Q# f3、一定要硬，不然切的时候不好切. _& s5 R5 e9 X" N
4、盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片: f- L& ~' V: M
5、用刀切薄片 一定要薄
) w5 _1 W) [* R( |5 l8 A6-7、看看吧，大概就是这么薄的
- x# L) e6 ^$ Y5 g* P8、把面分开，防止粘连" c4 f* x1 @9 k
9、这时候下面
5 K5 i: m5 x5 V2 e W$ I10、下人喜欢的绿菜; O1 u, Q5 m- ^ ?; @8 ^8 f0 \
11、关键的步骤一：热油，一定要冒烟 很热# M Q% L0 G) f8 I- w% D" ?
12、关键步骤二：辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐! s$ s0 c: h/ F* o: e. j
13、分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
( z$ o8 D$ M+ Q2 z0 C" h/ E0 t14、关键步骤三：乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
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发表于 2012-12-6 22:07
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