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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑 - i8 p& G2 G, T8 r( d0 L1 o" O
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) e+ q7 K* b% e# P8 U3 o主料：猪肝
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配料：大红椒，蒜苔，姜。
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调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒。
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制作方法:7 Z5 y; s2 [) v, J) W
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' I9 {- J3 `; T3 i1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水。- a0 H" t4 o/ i! X/ ~
2、 处理好的猪肝切成片。9 j' _! G ~9 w( N' s
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油。- E9 ~% X" D* f" u# Q: g
4、 猪肝和调料搅匀备用。
" [( J, S7 @. q5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片。
) q8 q' F- z$ g& s; g$ Z6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段。
$ t" b8 p# z! ~; W- Z. S+ t5 @+ j1 M7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香。
* `% f( F: n# T* x0 s8、 放入猪肝大火爆炒至变色。; _' }. s1 r5 L# Y4 |- ?4 _
9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒。% t% X9 ?: L2 o K. }- ?
10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅。 l. c+ `1 q) a' O( e
, v- R; n' {. n3 C: D猪肝食用注意事项：
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猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
; @ A% `' | ?- ^猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
3 |1 q0 Z; p8 F$ y+ b" f6 n. C/ Z由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 $ ]" Z% s7 X) R: A3 K8 ^1 A
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。- W& t; S. Q+ J5 ^. L
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发表于 2012-12-6 22:11
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