辣酱萝卜干&腌制五香萝卜干

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" w3 H' M5 q* J0 G( }* @ +++ % m% }" P' r4 e0 k2 U " g4 q0 j3 N2 e& b: t1 z! ] 一、辣酱萝卜干 $ v1 b+ D2 F& b; V' j( `2 Q原料： 8 D5 k% z) F" b$ e: g1 F 7 [! I) F9 W* f# a9 i2 F6 m1、自制五香萝卜干 ' K0 ^ m& o+ f; _2、面酱或者豆酱 1 I0 S5 K1 y( m! C3 L ' q8 M7 i8 X! T& W: R2 u3、自制辣椒酱（可以用市售的代替） 4、葱、姜、蒜 # ]9 }2 Q. G& ` 做法： e" v7 x9 M6 t/ `1、将萝卜干用净水略泡几分钟，去除部分咸味，然后沥干切小丁 _ q; N+ y8 z2、锅烧热，放少许油，将姜末和葱白放进去爆香后放入辣椒酱，小火炒出红油 ; p6 o2 O0 o S- D! C' S# y L! O6 F ! a5 g% e$ C0 K# x2 r3、接着放入面酱，继续小火煸香 4 D8 k, D$ G1 E' e& D' o : X6 e) u/ n# a; @" |, U1 g/ k4、倒入事先切好萝卜丁，翻炒2、3分钟后 5、等萝卜干变的有些透明，可以加少许糖和鸡精调味，放入葱末和蒜泥，淋上香油盛盘出锅 * C7 r4 i# @: o3 p. G 炒好的萝卜干酱香浓郁，微微带些辣，配饭佐粥两相宜 , p+ ~* d$ b' I- a- i) t1 j4 k0 q二、腌制五香萝卜干 & E7 ]+ ?# G) R 原料： 1 W8 B, @$ k8 @1 A* L1 T 1、萝卜（要挑选小些的，这样每一片都带皮腌出后口感比较脆） x# A5 w1 R! u. S 2、盐 h+ ^1 I( T7 c 8 l k" f) o" z3、五香料（我随机放的大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶） 做法： " a. \) i" C' \ M8 E: E7 A5 r 2 R' L8 Q' l, s/ T3 f8 X: k8 ]" y1、将萝卜用水冲洗干净 6 Q; ~3 Z1 f( R 0 w* ~2 r v% M" o; `! h8 H2、放干净篮子里沥干水份 3、将萝卜一分二，然后切小瓣 ; S4 J9 a- n! [* E+ t2 g4、将切成小片的萝卜条放在干净透气的篮子里，放到阳光充足的地方晒 ' Y+ i6 ]3 d/ { x 5、等萝卜晒到七八分干的时候就可以了（我这个明显不够干） , e. _9 S& e( r8 ~ 6、打盐卤：将所有香料冲洗干净后倒入干净锅中，放入盐，接着加适量的水，煮开后小火20分钟，关火放一边自然晾凉 p+ b' t5 L- q( z4 V' f- t7、洗净双手和腌菜坛，并将腌菜坛子用开水烫一下消毒，然后等它控干水后，将萝卜干放进坛子 7 K. y) M' G! X2 \; u 8、接着将晾凉的五香味盐卤滤去渣子，倒进坛子，放阴凉处密封保存，吃时，用干净无油筷子取出萝卜干 +++