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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:25 编辑
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/ G2 o6 J- h& X3 Z9 r烧卖的制作材料：主料：圆糯米250克, 鸡腿2只, 香菇10朵, 面粉100克, 开水50克,
& T$ b" M# B* j& C' d; v调料：酱油, 鸡精, 糖, 色拉油, , e, z( j% |- ~" G* G, w
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( R) \' O( @4 m6 `9 k烧卖的做法步骤详细介绍：
! p/ K7 I* X+ }# k. p/ P/ [$ Q- g烧卖（约65克/个，10个）# a/ [' g. _' P( S$ y
馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）
) w% h! X' L% o调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量1 P- M- d% Y1 n9 p7 j5 N
面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）; I; z7 m' `. Y; d: }
做法：! |& @- ^0 e2 Y+ F
一、 制馅：) r- h7 ?! Q) [" n/ a6 k; Q# j% L
1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨
1 r t: m* k$ p2、剁去尾部
( j1 C# f6 t: C9 E3 s0 c3、用刀沿腿骨将肉剥离开
) u( w3 Q+ ]( \4 y% j4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁
5 e& n; Q b) A; U$ X+ c5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）
/ E9 n6 t3 M) _! b( e6、在煮好的糯米中加入糖; E( S! R# F6 ^1 k3 k
7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成
. P( ]5 s" p* J/ v) K- C二、 制皮及包法：
/ j. X @4 k/ L3 l" ?* [. o1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌
- i' v8 N" K( R4 C. T+ T2、直至面粉呈大雪花状# b2 Y+ E" S& N6 K' O
3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟
" d" K# \8 p3 T! D1 _+ p4、将面团制成剂，约15克一个4 Q: w8 s; r+ g1 |
5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下/ _( L9 k- v- O, H
6、在每个面皮中放入约50克馅% j- O4 M0 \9 V% X& i8 }
7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可4 w; P& c; D8 z7 ]/ J
三、 蒸制：7 v3 |8 |9 I N5 `' |- K$ M! j) ^
1、在蒸屉上刷油
: K" w3 Q& V4 g* _$ e- A2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成8 f1 t+ {9 l. e4 D# `
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发表于 2012-12-10 22:37
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