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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:24 编辑
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前段时间趁着菜价便宜的时候晒了干豆角，我这记性真是差竟然把它们放在厨房的角落里忘得一干二净，整理厨房的时候发现它们对于偶来说绝对是惊喜，哈哈哈。记忆中第一次吃干豆角是在一个东北菜馆里，晒干后的豆角与五花肉炖在一起，味道浓郁有嚼劲，一下就喜欢上这道菜，绝对的米饭杀手。窗外寒风呼呼的时候，自家的锅里炖上一锅香喷喷的硬菜，再合适不过了～嘻
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干豆角做法：+ E2 v* h! Q/ r: c2 z& O
材料：鲜豆角3斤，盐1茶匙。大约可晒200g。: b: c5 c$ S# b/ e
做法：
) ~: j1 q) M! \! [# ]2 D0 X1、鲜豆角洗净浸泡10分钟，再冲洗干净。% J+ c4 ~" m* z7 i. ]5 C
2、烧开一锅水，放入盐，然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变得更绿，捞出立刻浸泡凉水。
# C9 D) v+ ~$ T2 ? f3、捞出悬挂在阳台晒干即可，2-3天就可以晒干。
0 L& Y# }; i3 h8 Z6 C, I （捆绑后放干燥处储存。如果长时间没吃完，隔段时间可以拿出来晾晒一下。） 晒好的豆角忘记拍张照片了，外观黑黑的不怎么好看，哈哈。吃的时候提前半天拿出来用温水泡发，看下图是泡好后的干豆角。 1 a0 m9 x8 y& a" Z$ A0 [
/ |" g! h2 j/ ^ 干豆角烧五花肉做法： 原料：干豆角50克，五花肉一斤 辅料:葱、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、八角一个、桂皮一小块、山楂一个、冰糖两小块、香菜少许
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1、五花肉切大块、葱姜蒜切片备用。& z9 k; |) {( |* G7 H% W4 t$ F; l7 s
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄。
5 K1 m% L. E* E/ U3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。! A/ U- o+ |. h
1 C7 d$ w6 \5 n& r* @3 j& Z3 {4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
$ g+ z' b$ E3 M6 Z* k5、加入足量热水。; W5 B* `# |/ Y1 N- \ L0 y
6、加入山楂一枚，大火烧开转小火炖。/ A' |$ l z* s9 X& z6 m# [( @. l
7、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂即可出锅。7 H L1 e- U4 T2 V' {9 r+ e4 J
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特别提醒：0 [! V5 P$ z& L1 m& G
1、煎 五花肉时锅内油不必太多，因为五花肉本身会煎出油。2 a4 f; L( c, j* w
2、肉汤中加入山楂，可以减少油腻感，还可去除肉腥膻味，加入山楂更容易将肉炖软烂。7 {4 n) c3 s- S% G6 `
3、加水时一定要加热水，因为炖的时间较长水量要足。
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发表于 2012-12-13 17:22
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