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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:23 编辑 ' | d; h! i8 A
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* m$ Z4 y3 \$ C8 q3 [2 q 白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。
- H' ~, }' ]2 W: q) W9 l" @材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉/ d! t1 p! k) z2 U$ M
调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱7 b$ P) C1 T- d! `' K; R4 ]
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制作过程：# X1 r8 D3 m: T9 K% R. h
1、将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
7 J0 k, E2 e/ m; j2、入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
+ p5 V3 T. }1 h( U3、锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
% p. a4 R( ?! r2 y& Q4、大火煮开，撇去浮沫。
+ P+ P! m% |7 r4 s5 L; W$ X$ ?7 z 5-6、改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂 捞出，原汤备用。
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7、杂碎分切，香菜切末。 ' ]) h k! l1 x8 s
8、杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
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发表于 2012-12-17 22:48
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