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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑
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( ?, G+ U2 I; \糖醋带鱼是我一直比较喜欢吃的菜，自从嫁了北方人之后，真没好好吃
# v1 ~ j( _" U# l过几顿海产品。前几天我家亲戚造访，烧了一次好几年都没烧过的糖醋7 M4 C. g, t3 Z; W; X3 G
带鱼了。0 ~. D/ p/ p3 E! x2 y9 {
几年的时间，可以改变很多，以前是将带鱼拍上面粉，油里炸下，再用
6 p/ C$ i; T8 v# \* E9 j& E8 X8 i来烧糖醋的，程序上可以说有点复杂，需要拍粉、煎炸、重新起锅熬糖
5 x; y! X: }: A+ @! ]2 e- j醋汁，下入带鱼裹上糖醋汁。现在我习惯于简单化操作。用一口平底不
7 p8 b: y9 u! K7 [粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，在煎上的带鱼上直; v0 ]$ G; f0 A/ _' H
接淋上些酱油、米醋，撒上也白糖，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，
" @- u! q9 d% ]+ M, q5 B w/ ?- A最后撒上葱花，即可出锅了。
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【香煎糖醋带鱼】
) Q! B+ U( f1 }6 d& { w% F材料：带鱼2根
- S/ ~ d B' d9 P制作：
3 \2 t3 _$ c2 [8 G# h3 B1 y( w1 将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用；
J" s8 p/ v# u, B* u. O9 K, M- ?+ d2 平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）；% u& S$ ?1 h/ _
3 平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至
% L9 M% F" P. [+ j6 ~5 ~两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
1 c! `0 S: |1 `) P: X3 O# s4 喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我
& Z, c' D6 u' v$ _这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，
v H- S* G8 C! [. n H开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）；用筷子或
& R; ]. B8 F/ ~* U$ q5 c& ^* i者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋
) {/ v* M& i0 E% X: Z汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。
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制作心得：# B7 Z6 M% e: v% r3 v
1 带鱼一定要选择新鲜的；
) Q4 ^% Z* s, d& r5 Y2 不粘锅的选择，可以让每个厨房新手都成功煎好带鱼；
" H- n1 F) S: u( s1 L. d3 煎带鱼时一定要开大火煎，煎时要一次成型，不要反复翻动；
3 s, p: |" a- `% c4 糖、醋、酱油的比例可以按自己的喜好适当的调整比例； q, I) i" z4 z( J5 I; w+ J% L* B h
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发表于 2012-12-18 15:09
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