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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:22 编辑 $ L# T! I* l& Y2 M9 U
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用料 :/ C# v0 [3 [5 K& `, I+ b( V1 ]
" K5 Y9 V& l$ o橙皮 四个 白砂糖 100g+80g/ c% z$ I% w1 E3 H+ w! z
水 100g
7 q0 g5 n% \, p! e, }1 v/ K( t* X+ X: J' R
& ~6 i ^: D* t7 J: O做法 :2 D2 G2 c3 i9 Y! i3 N/ G2 N6 W z
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1.取皮。橙子用盐搓洗下冲干净，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，像图上这样，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮（白色部分味道涩，尽量去干净，我用的橙子皮很薄，这样去皮都很轻松，所以相信普通橙子更容易去皮）
; M. N$ ` t$ Y& c! O2.去涩。把橙皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮10分钟，进一步去涩。然后捞出，切成0.5厘米宽的条 i% Z4 k8 S) i# X L7 U
3.煮制。将橙皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橙皮变的半透明了即可（请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橙皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橙皮颜色半透明）捞出橙皮，铺在平盘上，晾一个小时，让它水分蒸发一下（锅中会剩下2-3大匙的橙色糖浆，不要扔掉哦，取1小匙冲水喝，或者泡红茶都非常好，橙香四溢。）晾好的橙条放在砂糖里沾满糖粒) @- {% A: c$ c. q
4.沾满糖的橙皮，还放在干净的盘中，晾一夜，让多余的水分再蒸发一下，这样可延长保存期，密封常温保存两三个月肯定没问题% N& j# ^: i5 W1 c+ A1 d9 D
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小贴士:
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# I$ `7 Q( w5 a; W, m6 B$ R1.我用的橙子皮薄，如果普通橙子，需要适当延长焯水和煮的时间 9 D7 H$ d* a3 R, y e0 ]- y8 Q: t+ G
2.不用为了做橙皮而狂吃橙子，橙皮可以先晾干，等数量够了再煮软，去白瓤炮制，味道没有影响的。1 W1 m: X0 A( F0 J: R
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发表于 2012-12-21 15:28
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