|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:20 编辑
8 p M r1 b- `! q" s6 V
+ L3 Q0 {4 j- V& M) i: U0,,,
1 J2 p6 ^% |/ w3 X& F参考分量:可做至少一斤牛轧糖。
) R/ K9 r& U2 v$ }. }细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克(约1个)、花生260克。特 色:简单步骤,绝妙滋味。8 G- }8 [$ H' I6 K0 u
操 作:
2 `3 P1 R0 A, ]. I5 d1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。, ~1 F3 U* _* H: G' i6 V
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
: \2 M0 p1 { b; H& _( r5 L3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
# J/ K* [0 I1 G# Z9 p4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。. S& [+ F: h2 C v/ Y' R) l* P
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。" k) H! Z" }, h
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
& q7 k3 V$ l% b. S/ `4 M" b. \7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
# \* B3 y7 o& Z' C7 G8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
5 E8 {* d0 s1 H2 F \2 _0,,, |
|