油泼裤带面

叶子

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3 `& d9 Q8 K, y& w就象这西北有名的面食——裤带面，对我这样一个彻头彻尾的南方人来说，实在是无法想象的挑战。虽然好吃，可是也知道不是人人都能做出的。如果不是因病造成机缘，也许终生我就只能乖乖的掏出银子打牙祭，还要把其当成鲍鱼、龙虾之类来供奉。因为生病，好友的母亲专门为我做了裤带面，使我得以在旁学习了全过程。回去后，偷偷开始尝试，没有想到，一切并不难…… 在家宴里，我偶尔露上一手裤带面，客人们流露出来的震慑、惊艳和喜欢带来的成就感和高兴，真的无法用言语形容。这样的小尝试，收获却不小 % a+ m7 y7 m3 }1 @; g原料： ! t3 a# G4 o# A面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。 做法： / I; n- R' R3 s- C1、将盐倒入干面粉中，混合均匀； 1 s# \& L+ c, T8 m3 P' n2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时； 9 r% V+ B& X0 f $ C6 U% A2 N- Q; \; a" h3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右； 0 q m2 f2 C* t+ Q# o8 W# Z7 r5 G5 N7 v {4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可； 6 d( P5 [( v0 T: z7 q* t& ^ & v% b6 s3 \+ b( @+ _$ }; M/ N5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧！ / ]" d$ V: Z5 f2 t& r( }